鮨屋でカクテル作って来た話

名古屋駅エリアで4月に開店したお寿司屋さん、
@sushi.edofujisan
柳橋市場すぐそばのお店です。

本日はそちらでお寿司とのペアリングの会を開催しました♪

Play List♪

食前に
舎利とお茶
大将自慢のシャリとお茶にビターズを加えたもので会がスタートします。サッパリと、鮨呑み会がスタートします。

1. 序破急トニックと鮃の握り３種
季のTEAをベースに鮨酢でジントニックを構成しています。そして、鮃の味変(木の芽、藻塩、からし酢味噌)に対してプレーン、ペイショービターズ、エスプレッソ(ルワンダNectarin)をそれぞれに合わせました。
一杯のジントニックを味変して行き、3貫の違った味わいのお寿司にハモらせる。序破急ですね。

2.蛸と真珠の物語と寿司屋のタコマリネ
アクアビット、フェルネハンター、マンサニージャ ミカエラ、出汁芳香蒸留水、柚子ビター
蛸のマリネは洋の東西を問わず人気な物です。お寿司屋さんにお願いしたのは和食ならではの湯引きや下処理による味の綺麗さ。
そこには真珠の様な綺麗な海を感じるネグローニで迎え撃っています。卓上蒸留機で仕上げた出汁の蒸留水と塩気を感じるマンサニージャ 、ノルウェーのアクアビットに合うのは香港とオーストリア由来のフェルネハンターでした。
素材に良い悪いはなくて、いかに活かすクリエイトをできるかを問われた一杯です。本当に良い経験です。

3.茶碗蒸しTailと🌽の茶碗蒸し
Hennessy. Scarlet. Giffarrd Lemon Syrup. Ume & Apple Vinegar. Egg white. Tiny leek
茶碗蒸しと言えば卵、卵に合うものを集めて纏めています。
とうもろこしならバーボンかなと思いましたが何故かブランデーベースのライオンズテイルが浮かび上がってきました。
対象の過去作も聞いて合うものを広げていった結果このレシピになりました。
まさか、寿司屋でシェイカー振る人生になるとはね。

４.煙と密と古風な椀と燻した系寿司3貫
サーモンがこの時期いいという事で、スモーキーなウイスキーをベースにしたOld fashionedを作ってみたくなりました。
コースの一旦締めです。
コンパスボックスのピートモンスターがベース、半発酵ほうじ茶、百花蜜、アンゴスチュラ、グレフルビター
オールドファッションドは原点にして頂点。

締め
テキーラサンライズと抹茶アイス
荒越しみかんとレポサドのドンフリオ、
柑橘と抹茶は何故かいつも最高です。
甘く、サッパリとした締めくくり。

本日は素敵な経験となりました。
これからより一層積み重ねていける様に、
関わってくださった皆様に感謝しつつ
精進いたします。

乾杯!

Jade Lab.
世界のお酒と愛知の旨いもの

〒4510042
愛知県名古屋市西区那古野2-20-22
円頓寺横丁一階奥

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金曜,土曜 17:00-26:00
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6/30 休業

ハッピーアワー
日曜15:00-17:00
金土24:00-26:00