チーズの話

ピザに欠かせないもの、それはチーズ🧀

私は生地にソースを塗って、モツァレラチーズを乗せて焼き、仕上げにグラナパダーノを削りかけています。
パルミジャーノよりもすっきりとした味わいで具の味が活きてくるので好きなんです。
※あくまで個人の見解です

以下はWikiより引用↓

グラナとは粒状のと言う意味で、パダーノはポー川周辺の平地の事を言う。その名の通り、割るとボロボロと粒状に崩れるので、この地域一帯で生産されるチーズの総称であった。しかし製法などの違いにより一部がパルミジャーノ・レッジャーノとして法律で分けられた。熟成期間は最低9カ月最長2年におよぶ[2][* 1]。パルミジャーノ・レッジャーノより割安[1]なので、同じ用途に使われるが、1996年にDOPを取得していて、厳しい品質管理がなされている[2]ので決してただの代用品と言うわけではない。またパルミジャーノだと強すぎる場合にはパダーノ
を使う方がよいとされる[1]。
またパルミジャーノ・レッジャーノに比べて熟成期間が短い分、塩分濃度は低いので料理に使う時には注意が必要。製造中に分離した乳脂肪はマスカルポーネなどの原料に使われる。

脂肪分と塩分濃度が低いのですね、勉強になるなぁ。その分、具の持つ塩分や味わいとハモりやすくて良いです。

皆さんの好きなチーズも教えて下さい！

Sante!

Jade Lab.
世界のお酒と愛知の旨いもの

〒4510042
愛知県名古屋市西区那古野2-20-22
円頓寺横丁一階奥

火曜-木曜 17:00-24:00
金曜,土曜 17:00-26:00
日曜 15:00-23:00
月曜、第三火曜定休日

3/24 研修のため16:00-23:00