デザートの話

デザートをカクテルに転換した一杯。
不倫の味のダイキリです。

代官山イルプルーのパティシエ弓田さんの創られたデザートからインスパイヤされ、カクテルにしております。

この不倫の味の一つというデザート、
ネーミングもインパクトが有りますが、味の構成も非常によくできており組み合わせの妙があります。

ラム酒のコクとアニスの妖しい香り、ココナッツの南国感、甘いカカオとパッションフルーツの酸味が混じり合い複雑で美味しい味わいを構成しています。

ベーススピリッツはココナッツのフレーバーを持つフロールデカーニャ4年を、湯煎したカカオバターとホワイトチョコレートに併せてから乳化マシン クローサーにかけて冷蔵保存します。
これによりとろみと味の一体感が生まれてテクスチャーに変化をもたらします。

頭の中の枠組を取っ払って他分野のインスピレーションをお借りし、味を構築してみるのも時には必要ですね。

Daiquiri Love Affair
Cacao buttered Rum, Fresh Cream, Cacao
liquer, Orgeat Syrup, Lime, egg white, Absinthe, Vanilla bitters.

Garnish with coconut flake, passion fruit Jelly.

Cacao buttered Rum is emulsificationed by Octec closer from Japan. Cacao Butter, white cacao rum melt & mix with hot water bath.
into closer to get emulsification.

Jade Lab.
世界のお酒と愛知の旨いもの

〒4510042
愛知県名古屋市西区那古野2-20-22
円頓寺横丁一階奥

火曜-木曜 17:00-24:00
金曜,土曜 17:00-26:00
日曜 15:00-23:00
月曜、第三火曜定休日

3/24 研修のため18:00-23:00

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@flordecana.japan