カクテル茶会の話

お客様、皆様、お陰様で昨日のカクテル茶会は盛況で終えることが出来ました。
弊店初のイベントであり、お酒以外の何かとのコラボを実行することが出来たのは一重に駆けつけてくださって応援してくださるお客様のおかげです。

バーテンダーの可能性を拡げて、何か出来ることを精一杯やり切る。

これからも何卒よろしくお願いします🤲

Play List

冷茶Shot 乾杯

1. 萎凋茶クーラー
萎凋茶、サンジェルマンエルダーフラワー、野沢温泉IWAI Gin、ミント
あえて萎れさせてから発酵させることにより、フローラルな香りを持たせたお茶でのカクテルです。このお茶の持つフローラルなポテンシャルを引き上げるべく、ニワトコと桜のフレーバーを加えた一杯目に相応しいカクテルです。

ノンアル編
萎凋茶、だしとり職人出汁、鮨酢、ミント
日本茶の持つ旨味にフォーカスを当ててサッパリと、干菓子が野菜のかりんとうだったので動物性の旨みを合わせました。

2. 半発酵ほうじ茶のマンハッタン
半発酵ほうじ茶、ディプロマティコマントゥアノ、オロロソシェリー、焼き栗シロップ、炙り八角

華やかな香りのほうじ茶に私は秋を連想しました。空気が乾燥してきて嗅覚が敏感になり出す季節、そこに焼き栗の香ばしい香りと甘くて美味いラム、シェリーの深みを加えています。最後に八角を炙って香りのガーニッシュを添えました。

ノンアル編
半発酵ほうじ茶、焼き栗シロップ、炙り八角

味を削いで削いで、シンプルこそ美味しいを目指しました。お酒を飲めない方に丁度良い複雑さと香りのマジック。ただ、複雑ながらもローストした香りで揃えることでまとまりのある味わいを表現しています。

上記２種のカクテルは伊勢茶を使用しています。
円頓寺商店街のMirumeさん
@cha_cafe_shinsabo
にてカッピングを繰り返して購入させて頂きました。有難うございます！

主菓子　夜桜
桜の練り切り、春を感じますね。

3. 錦鯉
抹茶、スパイス鳥節ブロード、SG焼酎KOME、お湯
鷹の爪

抹茶は主菓子を引き立てるべく甘味を加えないカクテルにする必要がありました。
そこで辿り着いたのが金魚(焼酎とお湯、鷹の爪のカクテル)のツイストです。

また、通常カクテルは甘味と酸味、或いは甘味と苦味のバランスで味を構成する事が多いのですが、こちらは旨味と辛味でバランスを取りました。

鍵となる材料のスパイス鳥節ブロードは黒胡椒ボールを潰してシナモンと一緒に煮出し、火を切ってから鳥節を加えて寝かせたものです。
ふくよかな香りと味わいの奥行きをもたらしてくれます。体も温まる、ザ・日本に生まれて良かったカクテルですね🇯🇵

ノンアル編
焼酎を抜くかわりに抹茶を倍量入れて濃厚にしております。ブロードが複雑な味なので特に材料は足していません。一輪の朝顔のように引き算の美学ですね。by 千利休

当日残念ながら来られなかった方もいらっしゃいましたが、是非次回4/7にまた足をお運び下さいませ。新宿からチャンピオンが来ます！

これからも面白い事を発信してお客様に喜んで頂ける様に務めます。宜しくお願い致します！

今日は開店しております、23:00迄、乾杯！

Jade Lab.
世界のお酒と愛知の旨いもの

〒4510042
愛知県名古屋市西区那古野2-20-22
円頓寺横丁一階奥

火曜-土曜 17:00-24:00
日曜 15:00-23:00
月曜、第三火曜定休日

@rie_tablestyle
@thesgshochu
@diplomaticorum.official
@nozawaonsendistillery